Помидоры или томаты — плоды однолетнего травянистого теплолюбивого растения, оно имеет длинный период развития, чувствительно к заморозкам, и в северных районах плоды не всегда успевают вызреть. Томаты созревают неодновременно. Сбор плодов производят периодически через 3 — 5 дней, по мере созревания. В средней полосе, а тем более на севере, где значительная часть плодов не успевает созреть на растении, целесообразно убирать плоды, как только они приобретают первые признаки зрелости — буреют, и затем выдерживать их некоторое время, около 5 — 8 дней, в тёплом помещении при температуре от + 20° до + 25°, лучше на свету. В этом случае плоды созревают быстрее, чем на растении. Таким же образом следует поступать со всеми зелёными плодами, которые не успели созреть на растении до наступления заморозков.
Плоды томатов представляют собой ценный и вкусный пищевой продукт. Они содержат до 4% сахара, около 0,5% органических кислот, до 0,9% минеральных солей калия, натрия и другие, от 20 до 30 мг % витамина С, до 2 мг % каротина (провитамина А).
